Температура разрушает не только витамины, но и смысл продукта

Температура разрушает не только витамины, но и смысл продукта

Сыродавленные масла (за редким исключением) не подходят для жарки и высоких температур. Витамины уходят первыми. Но это не самое главное.

🟡 Так же при нагревании разрушаются:

🔻 витамин E
🔻 витаин A
🔻 фитостеролы
🔻 полифенолы

Но это лишь верхушка айсберга. Главная потеря - структура жира. Жир - это не просто калория. Это форма, в которой клетка получает сигнал строиться и восстанавливаться.

Когда температура превышает допустимый порог, то жирные кислоты окисляются и молекула теряет «узнаваемость» для организма. Организм тратит энергию не на питание, а на нейтрализацию последствий.

🟡 Что происходит с маслом при нагреве:

🔻 выше 40–45°C — разрушаются ферменты
🔻 выше 60°C — начинается окисление
🔻 выше 100°C — продукт теряет биологический смысл

Остаётся жир как вещество. Но жир как питание — исчезает.

Чем выше температура обработки, тем дальше продукт от своей исходной задачи. Масло должно смазывать клеточные мембраны и быть источником жирорастворимых витаминов. После нагрева оно перестаёт выполнять эти роли.

Больше новостей о нашей мастерской у нас в телеграм канале: Maslonadom